【論　　文】
脱塩および乾燥処理した丸大豆醤油搾り粕の品質
牧　野　義　雄*・松　下　重　善*・竹　上　伊津子*
【要　旨】　飼料化を目的として，脱脂大豆醤油粕よりも液相割合が高い丸大豆醤油粕を脱塩・乾燥処理した。原料粕に含まれる食塩の98％が除去されるので，飼料の配合設計が容易である。最終製品は25.4％の粗タンパク質を含むので，配合飼料の窒素源として利用できる。粗脂肪含有量が高いため，熱量も581kcal/100gと高く，エネルギー源としても有効利用できる。微生物はほとんど検出されず，水分活性も0.3未満であるため，安全性が高い。以上の結果から，丸大豆醤油粕の乾燥脱塩処理品は，家畜飼料として有効な品質を備えていることが確認できた。

キーワード:醤油，丸大豆，産業廃棄物，飼料，分析
廃棄物学会論文誌，Vol. 12, No.1, pp.26-29, 2001
原稿受付 2000.7.17　原稿受理 2000.11.6
*香川県産業技術センター発酵食品研究所
連絡先:〒761-4421　香川県小豆郡内海町苗羽甲1351-1